Inspecciones constantes y auditoría externa avalan operación del rastro
El Rastro Municipal de Atlixco informó que las revisiones sanitarias realizadas por autoridades competentes no han detectado presencia de clembuterol en la carne procesada en sus instalaciones, y que una reciente auditoría externa arrojó resultados favorables en cuanto a la operación y servicios que presta el inmueble.
El encargado del área, Jorge Alberto Ramírez Gamboa, detalló que cada animal que ingresa al rastro es sometido a inspecciones veterinarias antes y después del sacrificio, con el objetivo de detectar anomalías que pudieran representar un riesgo para la salud pública. Además, precisó que la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) supervisa de forma periódica el cumplimiento de las normas de higiene y la calidad de la carne destinada al consumo humano.
Riesgo principal: sacrificios clandestinos
Aunque las operaciones del rastro municipal mantienen los estándares sanitarios, las autoridades locales hicieron énfasis en que el principal riesgo para los consumidores no proviene del rastro sino de los mataderos clandestinos, donde no existen controles ni revisiones veterinarias.
“Exhortó a los productores y comerciantes a utilizar las instalaciones del rastro municipal y evitar los mataderos clandestinos, donde no existen controles sanitarios ni revisiones veterinarias que garanticen la inocuidad de la carne.”
El llamado apunta tanto a pequeños productores como a comerciantes informales que realizan sacrificios en traspatio o en instalaciones no registradas, prácticas que pueden poner en riesgo la cadena de producción pecuaria y la salud de quienes consumen los productos.
Servicios, costos y capacidad operativa
La administración del rastro subrayó que el servicio tiene un costo accesible y que el municipio cuenta con la infraestructura necesaria para ofrecer un proceso certificado y en apego a la normatividad vigente. La combinación de inspecciones internas, vigilancia de COFEPRIS y la auditoría externa forman la base del argumento de que la operación es segura y confiable.
- Inspecciones veterinarias: antes y después del sacrificio.
- Supervisión externa: verificaciones por COFEPRIS.
- Auditoría: revisión externa con resultados favorables.
- Riesgo identificado: mataderos clandestinos y sacrificios en traspatio.
Implicaciones para Atlixco
La confirmación de que no se han detectado trazas de clembuterol y la certificación en la operación del rastro municipal tienen varias consecuencias locales: respaldan la confianza del consumidor en el abasto formal de carne, protegen la salud pública y apoyan a los productores que usan instalaciones reguladas. Sin embargo, la persistencia de sacrificios clandestinos constituye una amenaza que podría anular esos beneficios si no se toman medidas de prevención y control.
| Aspecto | Situación en Atlixco |
|---|---|
| Detección de clembuterol | No se han detectado casos |
| Supervisión sanitaria | COFEPRIS y auditoría externa |
| Riesgo principal | Mataderos clandestinos |
Las autoridades municipales y del propio rastro insisten en la necesidad de que productores y comerciantes recurran a las instalaciones certificadas para sacrificar ganado, con el fin de garantizar la inocuidad de los productos, proteger la salud de la población y mantener el control sanitario de la cadena alimentaria en el municipio.
El mensaje a la comunidad es claro: contar con servicios públicos regulados y certificados es una medida preventiva que beneficia tanto a consumidores como a productores; la alternativa informal representa un riesgo que, en materia de seguridad alimentaria, no debe subestimarse.
